- 商家货号:T001327531
- ISBN:9787518427086
- 出版日期:2020-01-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
- 版次:
编辑推荐 |
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内容简介 |
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吃零食能帮助你释放压力,缓解紧张情绪;能帮助你补充热量,恢复元气;能帮助你融洽气氛,升级友情;还能帮助你增加生活的乐趣……零食的好处多多,但市售的零食热量及添加剂都令人担忧。闲暇时候不妨自己做些零食储存起来,吃起来方便,而且健康零负担。这本书收录了饼干、蛋糕、糖果、饮品、果干、果脯等100种休闲零食制作方式,种类丰富,口味多样,选取健康易买的食材,制作简单又美味,稍微花点工夫,一学便会。另有制作和储存零食的小窍门,灵活变通,让做零食成为一种享受。最重要的是健康低热量,无论是搭配下午茶,还是用来充饥,又或是做追剧时的休闲“伴侣”,都接近没问题。
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作者简介 |
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目录 |
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初步了解全书
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精彩书评 | |||
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书摘 |
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健康更好吃--无油薯片 烹饪时间:15分钟 难易程度:简单 特色:家里做的无油薯片充分保持了土豆的原香味,经得住品味,回味悠长,而且无油,热量也非常低,多吃一些也不怕。 主料:土豆250克 辅料:盐1茶匙 做法: 1. 土豆洗净,用刮皮刀去皮。 2. 洗干净,切成一两毫米厚的薄片。 3. 将土豆片放入碗中,加入盐和没过土豆片的水,浸泡10分钟。 4. 将土豆片捞出,用厨房用纸擦干表面。 5. 将土豆片平铺在盘子里,放入微波炉,高火微波2分钟。 6. 翻面再微波2分钟即可,冷却后会变脆。 烹饪秘籍: 1. 土豆片尽量保持厚薄一致,这样烹饪的时间一致,熟得比较均匀。 2. 擦干土豆表面,可以令其熟得更快。 3. 不同型号的微波炉火力不一样。可以1分钟后拿出来观察一下情况,避免煳掉。 白里透红真好看--挂霜山楂 烹饪时间:20分钟 难易程度:简单 特色:秋季,在街边经常看到挂满了白霜的山楂,一颗颗圆滚滚的,白里透红,真好看啊。偶尔来一颗,酸酸甜甜,绝对解压。 主料:山楂150克 辅料:细砂糖100克 做法: 1. 山楂洗净,用开椰器去掉核。 2. 摊开,晾干表面水分。 3. 不粘锅中加入细砂糖和75毫升水。 4. 中小火加热,轻轻搅拌,至锅里有大气泡冒出。 5. 继续加热,至大气泡消失,出现细密的小泡泡。 6.关火,冷却1分钟,加入山楂,轻轻翻拌,随着冷却,山楂会挂满白霜。 烹饪秘籍: 1. 山楂要晾干表面的水分,有利于形成的白霜挂在表面。 2. 没有开椰器可以用粗的酸奶管子。 3. 熬糖的温度要控制好,出现细密的小气泡时就可以关火加入山楂了,利用过饱和溶液的特点,冷却后就会有白色的糖析出并挂在山楂上了。如果温度太高就做成糖葫芦啦。 4. 关火后再加入山楂,防止温度高把山楂烫熟。 香甜酥脆口口香--花生芝麻糖 烹饪时间:40分钟 难易程度:简单 特色:花生芝麻糖是非常传统的一种小零食,最脆最香的零食说的就是它了。浓香的芝麻和花生,加上甜甜的白糖,好吃到接近停不下来。 主料:花生仁200克,黑芝麻50克,白芝麻20克,白糖200克 辅料:柠檬汁10毫升,植物油1汤匙 做法: 1. 把黑白芝麻用水冲洗干净,沥干。放到锅里,小火炒出香味。 2. 花生仁放到锅里,炒出香味,放嘴里尝一下,有明显的熟花生香味即可。 3. 取出花生,冷却后去掉花生皮,放到保鲜袋里,用擀面杖擀成较大的碎颗粒。 4. 将植物油、白糖和20毫升水放到不粘锅里,中小火加热,不断搅拌。随温度升高,有大气泡冒出。 5. 待糖液变得较黏稠,转小火加热,加入柠檬汁,熬至约140℃,即将糖滴到冷水里能成硬脆的块。 6. 倒入花生碎、黑芝麻和白芝麻,快速翻拌均匀。 7. 倒入不粘盘子里,整形。 8. 冷却至40℃左右,切成小块即可。 烹饪秘籍: 1. 芝麻的水分没有干时,可以中火炒,待表面水分干了后一定要小火炒,防止炒煳,至出香味就可以了。 2. 花生粒大,需要小火炒至能捻掉外皮,尝一下有熟花生香味为止。如果没有接近熟,花生的香味出不来。 3. 花生不需要很碎,擀成大的颗粒即可,吃起来口感好,还可以减少糖的含量。 4. 糖冷到有一点余温的状态就可以切了,如果接近冷却,切的时候容易碎。 老北京的传统小吃--驴打滚 烹饪时间:1小时 难易程度:简单 特色:驴打滚是非常传统的一道小吃,成品黄、白、红三色分明,非常好看。最后撒上熟的黄豆粉,好像驴打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名”驴打滚”。 主料:糯米粉100克 辅料:豆沙馅100克,熟黄豆粉50克,熟糯米粉20克 做法: 1. 糯米粉和120毫升水混合,搅拌均匀。 2. 盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸20分钟,蒸至呈透明状。 3. 案板上撒一层熟黄豆粉和适量熟糯米粉,戴一次性手套,把蒸好的糯米粉团放到案板上。 4. 将粉团擀成约2毫米厚的片。 5. 均匀涂抹上豆沙馅,再撒上一层黄豆粉。 6. 从一端卷起,卷成卷,再撒一些黄豆粉,切成宽约2厘米的段即可。 烹饪秘籍: 1. 蒸熟的糯米粉团比较黏,可以撒点熟糯米粉防粘。 2. 切的时候,可以把刀蘸一下水,防止粘刀。 3. 糯米失水容易口感变硬,做好后需要密封保存,并尽快吃完。 街头小食家里做--糖烤栗子 烹饪时间:1小时 难易程度:简单 特色:街头甜甜的糖炒栗子总是会勾起食欲,见到它就会感到饥肠辘辘。吃一颗,甜甜的、香香的、糯糯的,一颗吃完还要一颗。 主料:栗子250克 辅料:植物油1茶匙,细砂糖10克 做法: 1. 栗子清洗干净,沥干。 2. 用刀在栗子鼓起的一面划一道口子,划破栗子皮。 3. 栗子中加入植物油,搅拌均匀。 4. 放入烤箱中层,180℃烤25分钟,至栗子皮都裂开。 5. 细砂糖溶入2茶匙水中,刷在栗子的表面。 6. 继续烤10分钟,至栗子软糯熟透即可。 烹饪秘籍: 1. 选取大小均匀、个头儿不太大的栗子,可以保证同时烤熟,且烤制时间不会太久,口感好。 2. 在栗子鼓起的一面切口,烤后开口会开裂得比较漂亮。 3. 外皮刷一层油可以防止烘烤时水分流失。 健身减肥推荐零食--香蕉燕麦条 烹饪时间:1小时 难易程度:简单 特色:用燕麦和香蕉做的能量棒,热量低又可以延缓胃排空,烘烤后味道也很香,特别适合健身减肥人群。 主料:香蕉200克,即食燕麦160克 辅料:蜂蜜2茶匙,葡萄干10克,蔓越莓干10克 做法: 1. 香蕉去皮,放入碗中,用勺子捣碎。 2. 加入燕麦、蜂蜜、葡萄干、蔓越莓干搅拌均匀。 3. 将混合好的材料放入模具,用勺子压紧实。 4. 放入180℃预热的烤箱中层,烤25分钟。 5. 取出,放在网架上冷却。 6. 冷却后切成条,密封保存即可。 烹饪秘籍: 1. 优选选即食燕麦片,口感比生的整粒燕麦好。 2. 香蕉要选熟透的,能轻松压成泥而且更甜。如果没有接近变软,可以放微波炉里加热至香蕉皮变黑,就容易压成泥了。 风靡街边的小零食--杂粮小麻花 烹饪时间:40分钟 难易程度:简单 特色:面粉里面添加了玉米粉,令麻花的口感更酥脆,风味也更好。相比纯白面的麻花,营养也更丰富。 主料:面粉120克,鸡蛋2个(约110克),玉米粉60克 辅料:泡打粉2克,细砂糖5克,植物油500毫升 做法: 1. 鸡蛋液、细砂糖、玉米粉、面粉和泡打粉混合,揉成略硬的面团。 2. 将面团擀成厚约2毫米的大片,再切成宽约10厘米的面片。 3. 把面片再用刀切成宽约2毫米长约10厘米的条。 4. 取一长条,双手朝反方向搓,将搓好的面条对折,会自动拧到一起成麻花状,捏紧收口端。 5. 油倒入锅中,烧至六成热,放入小麻花,炸至金黄色捞出。 6. 待油温烧至八成热,再次倒入炸好的小麻花,炸10秒钟,捞出即可。 烹饪秘籍: 1. 鸡蛋是用来和面的,不用加水。可根据面团状态适当增减粉料,粉料能揉成略硬的完整面团为宜。硬的面团水分少,容易炸得脆。 2. 第一次炸油温不要太高,先把小麻花炸熟。第二次炸油温稍微高一点,炸的时间短,让麻花更脆。 3. 炸好后可以在表面撒辣椒粉、椒盐粉和海苔碎等。 经典的茶点--鸡蛋华夫饼 烹饪时间:30分钟 难易程度:简单 特色:这款茶点具有典型的小格子造型,用专门的华夫饼机把两面都烤成金黄色,外脆里软,咬一口,特别有满足感。 主料:低筋面粉120克,鸡蛋2个(约110克),牛奶120毫升 辅料:泡打粉5克,细砂糖40克,黄油20克 做法: 1. 将牛奶、鸡蛋液和细砂糖搅打均匀。 2. 黄油隔热水融化,加入到上述混合液中,搅打均匀。 3. 面粉和泡打粉混合,加入到混合液中,搅拌均匀。 4. 华夫饼机预热后,加入一勺面糊,盖上盖子。 5. 煎约3分钟至两面成金黄色。 6. 取出,搭配水果食用。 烹饪秘籍: 1. 加入面粉后,不要画圈搅拌,避免上劲。可以上下翻拌或者呈之字形搅拌。 2. 面糊不要加太多,避免煎的时候溢出。 用手撕着吃--猪肉脯 烹饪时间:1小时 难易程度:简单 特色:每次路过摆满猪肉脯的店都会默默放缓脚步,瞟一眼价格,终究没有停留。其实家里面也可以做出好吃的猪肉脯,让你一次吃个够。 主料:猪里脊肉500克 辅料:白芝麻10克,红曲粉2克,细砂糖40克,料酒2茶匙,蚝油2茶匙,盐5克,黑胡椒粉1/2茶匙,生抽1茶匙,蜂蜜1茶匙 做法: 1. 里脊肉冲洗干净,用厨房用纸擦干表面。 2. 放入料理机,打成细腻的肉糜。 3. 肉糜中加入红曲粉、细砂糖、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和生抽,搅拌均匀,腌制1小时。 4. 把肉糜放在油纸上,上面加盖一张油纸,擀成厚约1毫米的均匀的薄片。 5. 放入烤盘,撕掉上层的油纸,入烤箱,180℃烤10分钟。 6. 蜂蜜中加入2茶匙水,调均匀,用刷子刷在猪肉脯表面。 7. 放入烤箱,继续烤10分钟,再刷一层蜂蜜水,撒上白芝麻,再烤10分钟至水分基本挥发完即可。 8. 待猪肉脯冷却后,切成自己喜欢的大小。 烹饪秘籍: 1. 如果没有料理机,可以用刀剁肉糜,剁得越细腻越好。 2. 擀肉饼的时候注意调整厚度,肉饼擀得越薄、越均匀越好。 3. 刷蜂蜜水可以让猪肉脯的表面颜色和光泽度更好。 4. 红曲粉是一种天然色素,市售的肉制品中大多都有添加,可以让肉制品颜色更好看,没有也可以不放。 消食健胃的零食--山楂糕 烹饪时间:1小时 难易程度:简单 特色:秋天红彤彤的山楂挂满枝头,直接吃会怕酸,不如做成山楂糕,酸酸甜甜的,特别开胃,老人小孩都可以吃。 主料:山楂500克 辅料:冰糖150克 做法: 1. 山楂洗净,沥干,切成两半,去掉蒂把和果核。 2. 将山楂和冰糖放入锅中,加入150毫升水,中火煮。 3. 煮至山楂变软。 4. 倒入料理机,打成山楂糊,加入500毫升水,混合均匀,倒入锅里。 5. 中小火熬煮,不断搅拌,煮至山楂泥能挂在铲子上。 6. 倒入模具整形,冷却后切块即可。 烹饪秘籍: 1. 添加水的目的是为了熬煮的时候不煳锅,不要添加太多,否则后面熬煮会很费时间。 2. 如果山楂糕冷却后成形不好,可能是水分含量太高,可以再熬煮一会儿,减少水分。 记忆中的美味--冰糖葫芦 烹饪时间:40分钟 难易程度:简单 特色:大人孩子都喜欢冰糖葫芦。小时候,每到冬天,街头上总有人叫卖冰糖葫芦。每次看到那晶莹剔透的糖葫芦,口水真的是流了三千尺。 主料:山楂200克 辅料:细砂糖200克 做法: 1. 山楂洗净,擦干表面。 2. 去掉蒂把,用刀从中间横向切开,去掉山楂核。 3. 把山楂穿到竹签上。 4. 将细砂糖和200毫升水放入锅中,中火加热熬煮,轻轻搅拌。 5. 熬煮至细砂糖溶化,开始冒大气泡时,转小火。 6. 用筷子蘸一点糖滴到冷水里面,取出尝一下,如果糖变得硬脆,就可以蘸山楂了,如果糖是软的,就再小火熬一会儿。 7. 拿一根山楂串,在糖表面的气泡里来回滚动,裹上均匀的糖液。 8. 放到不粘的盘子上,冷却后即可开吃。 烹饪秘籍: 1. 家里锅小,一串穿4颗山楂即可,太长了不容易蘸到糖。 2. 熬煮细砂糖的时候不要搅拌,避免起砂,也就是细砂糖从水中析出来。 3. 水和糖的比例为1:1比较合适。水太多,熬煮时间长;水少了,白糖不容易化开,容易起砂。 4. 也可以用冰糖做,提前把冰糖砸碎,这样更容易化开。
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